于博，博士，教授，硕士生导师，湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人、省市两级科技特派员、科技评审及教育评估专家库成员。2011年毕业于江南大学食品学院，获博士学位。主持完成国家自然科学基金等项目10余项，主要从事淀粉质健康食品、农产品深加工等领域研究工作。
一、代表性项目
1.国家自然科学基金青年基金项目：基于主客体相互作用的姜酚活性有效态势稳定机理研究
2.湖北省自然科学基金面上项目：环糊精稳定姜酚活性结构的超分子机制研究
3.湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目：食品高新技术
4.湖北省教育厅科学研究计划资助项目：环糊精及其衍生物抑制梨汁酶促褐变的机理研究
5.襄阳市科技计划研究与开发项目：食品加工高新技术平台建设
6.省级科技思想库（襄阳）项目：襄阳市食品产业转型升级策略研究
二、代表性论文
1.动态高压微射流对橡子淀粉结构与性质的影响[J/OL].食品与发酵工业,2026.DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044938
2.Physicochemical, rheological, and volatile properties of rice paste: Effect of the degree of starch gelatinization[J].LWT-Food Science and Technology,2025,235118650-118650
3.高乳化稳定性小米淀粉Pickering乳液的制备[J].食品与生物技术学报,2022,41(11):104-111
4.复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究[J].食品与发酵工业,2022,48(10):149-155
5.超声处理对小米淀粉结构及理化性质的影响[J].食品工业科技,2021,42(24):60-67
6.淀粉颗粒Pickering乳液及其在生物活性成分稳态化中的研究进展[J].食品工业,2021,42(09):236-240
7.辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液[J].食品科学,2020,41(22):42-48
8.Molecular insights into the inhibitory mechanisms of gallate moiety on the Aβ1–40 amyloid aggregation: A molecular dynamics simulation study[J].International Journal of Biological Macromolecules, 2020.156(1):40-50
9.基于低场核磁共振技术监测谷子萌发过程中内部水分变化[J].食品工业科技,2020,41(14):65-68
10.相溶解度法研究环糊精对山奈酚的增溶作用[J].中国调味品,2019,44(06):65-69
11.传统烤饼复合保鲜剂的研制[J].中国食品添加剂,2019,30(04):119-126
12.相溶解度法研究环糊精对二氢黄酮苷的增溶作用[J].中国食品添加剂,2019,30(3):100-105
13.An investigation into the supramolecular structure of gingerol maltosyl-β-cyclodextrin inclusion complex [C]. Food and Function International Symposium,2018
14.磺丁基-β-环糊精的热稳定性及热分解动力学研究[J].粮食与油脂,2018,31(11):40-43
15.6-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精包合物的热分解机理研究[J].食品工业科技,2018,39(22):46-49
16.姜酮-β-环糊精包合物的结构确证及热稳定性研究[J].中国调味品,2018,43(05):43-47
17.2-姜酚与麦芽糖基-β-环糊精的包合研究[J].中国食品添加剂,2018(03):61-67
18.麦芽糖基-β-环糊精与10-姜酚的包合作用研究[J].中国酿造,2018,37(02):127-131
19.服务于食品产业转型升级的高新技术平台构建研究[J].南方农业,2017,11(07):56-58
20.襄阳市食品产业转型升级策略研究[J].农村经济与科技,2017,28(03):165-166
21.Preparation and Identification of 62-α-Maltotriosyl-Maltotriose Using a Commercial Pullulanase[J]. International Journal of Food Properties, 2015,18(1):186-193
22.A study on the inhibition mechanism of β-cyclodextrin on pullulanase[J]. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 2011,70(1):161-165
23.Investigation of the interactions between the hydrophobic cavities of cyclodextrins and pullulanase[J]. Molecules, 2011,16(4):3010-3017
24.Kinetic study of thermal inactivation of potato peroxidase during high-temperature short-time processing[J]. Journal of food science and technology, 2010,47(1):67-72
三、参编教材
1.Cyclodextrins: Preparation and Application in Industry[M]. World Scientific,2018.（参编）
2.环糊精化学—制备与应用，化学工业出版社，2009（参编）
3.食品化学，华中科技大学出版社，2014（副主编）
4.食品科学—学科基础与进展（第二章食品物性学），科学出版社，2010（参编）
5.食品工艺学（第二章食品加工原理），中南大学出版社，2013（参编）
6.食品安全学，华中科技大学出版社，2013（参编）
四、代表性荣誉
1.荣获2018年第八届湖北省高等学校教学成果奖二等奖、2023年湖北文理学院第十一届教学成果奖一等奖
2.荣获湖北省“千名科技人员进千企”暨襄阳市“百名科技特派员进百家企业”服务企业科技专家荣誉、襄阳市科技进步三等奖
3.荣获湖北文理学院优秀共产党员、“十佳”教学标兵和“三育人”先进个人
